在家做酥脆、硬皮、金黄的面包从来没有这么容易过. 首先要在荷兰式烤箱(有盖的锅)里烤面包, 制作手工面包的完美器皿. 锅内产生的蒸汽奇迹般地改变了面团, 确保每咬一口面包皮都能碎成细碎的碎片. 在有盖的锅里产生蒸汽的最好方法? 很简单:预热锅.

将发酵好的酵母面团轻轻放入灼热的锅中,盖上盖子,产生蒸汽. 反过来, 这导致了面包的脆皮和光滑的表面,漂亮地起泡.

AG真人国际厅对蒸汽烘焙并不陌生, 但AG真人国际厅对这种经典方法的兴奋又被重新点燃了. 埃米尔·亨利的到来 面包土豆锅, 一个独特的荷兰烤箱,让AG真人国际厅迫不及待地想要烤!
面包和土豆锅,@kingarthurflour而这个锅在法国经常被用来做 完全煮熟的土豆在美国,用荷兰式烤箱烤面包也能改变游戏规则. 一些面包瓦罐不能承受加热的强度,当里面什么都没有时,必然会破裂. 然而, 这个罐子是埃米尔·亨利火种线的一部分, 它的耐用性和高耐热性是什么.

你会明白为什么AG真人国际厅喜欢用荷兰烤箱烤面包——烤出来的面包既漂亮又美味.

蒸汽是如何制作出漂亮的面包的

当面包和土豆锅预热空, 它变成了一个微型的专业蒸汽注入烤箱. 热量的分布比传统的烤箱更均匀, 蒸汽会以一些神奇的方式改变面团.

当未成熟的面团, 它的内部是潮湿的, 是放在火锅里面吗, 珍贵的湿度以蒸汽的形式存在. 蒸汽能使饼皮保持更长时间的柔软, 所以它可以在烘焙的早期阶段继续膨胀. 结果是一个高大的面包,看起来就像来自街那头的面包店!

通过@kingarthurflour在荷兰烤箱里烤面包

除了, 蒸汽撞击面包表面使一些淀粉凝胶化, 哪些肿胀并变得有光泽, 创造一个微妙的外壳, 迷人的光彩.

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也多亏了蒸汽, 在烘烤过程中,发起来的面团上的任何刀痕或“刻痕”都会很漂亮地打开. 它们形成了“耳朵”,或脆脊,增加了嘎吱嘎吱的响声,为你的大卷面包增添了工匠风格的外观.

用蒸汽烤的面包的味道和它们看起来一样好.

在面包烘烤的过程中,水蒸气的水分可以使面团表面保持较长时间的凉爽, 它允许酵母菌中的酶继续将面粉中的淀粉减少为单糖.

“单糖”可能听起来不好吃,但相信我——它们很好吃. 这些糖会焦糖化,形成金黄色的面包皮,让你在烤出完美的面包时,有一种难以抗拒的味道.

准备烘焙

感兴趣? 让AG真人国际厅来演示一下它是怎么做的!

首先,选择你的食谱. 无需揉捏的面包食谱特别适合这种方法, 因为它们通常是湿面团,当它们接触到火锅时就会释放出蒸汽(而且它们容易制作,美味可口, ).

我使用了精华 无需揉捏的硬皮白面包 来测试一下这个锅的配方, 但你几乎可以使用任何面包食谱,至少可以做两磅面团. (找一些至少需要四到五杯面粉的食谱.)

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按照食谱准备, which often includes a 24-hour (or longer) rest in the fridge for no-knead dough; be sure to plan ahead.

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准备烘焙时,量出一个两磅重的面团. 如果你没有 规模,它应该看起来会填满面包和土豆锅的底部.

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把面团揉成形状,放在撒了面粉的厨房毛巾上 羊皮纸 接缝面朝上,盖好,而它上升. (你也可以用a brotform 如果你想在面包表面做一些漂亮的环.)

预热锅

为了保证面团放入锅内时能产生蒸汽, 它应预热空约30分钟. 在你的面团准备烘烤前30分钟预热你的锅.

记住,厨房的温度会影响面团的发面速度. The 无需揉捏的硬皮白面包 dough can take anywhere from one to three hours to rise; in my cool Vermont kitchen, 我通常让它上升至少一个小时,然后预热锅30分钟, 让面团发酵一个半小时.

当你的面团看起来可以在30分钟内做好, 把面包和土豆锅(包括底部和盖子)放入冷烤箱, 把温度调到450华氏度(或食谱要求的温度).

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半小时后,面团要发起来,锅要充分预热. 小心地把火锅从烤箱中拿出来,小心地把它放在一个中性的表面,就像 冷却架、木板或厨房毛巾. (避免接触任何冷的东西, such as cold water or a cold surface; this may cause the pot to crack.)

准备烤

轻轻地涂上一层 植物油不粘喷雾剂 撒上一些 粗粒小麦粉粉 或玉米粉. (在这个步骤中要小心-锅可能会有轻微的烟.)

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把手滑到毛巾或羊皮纸下面,把面团倒进锅里, 缝朝下. 你可以从一边到另一边轻轻地摇晃锅,以帮助面团均匀地沉淀在底部.

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Don’t worry if your dough doesn’t look picture-perfect here; it will turn into a beautiful, 烘烤时的金色面包.

在面包的顶部划几刀 蹩脚的 这个效果很好),然后把盖子盖上. Bake for 25 to 30 minutes; remove the lid and bake for another 5 to 10 minutes, 直到面包完全变成棕色.

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将面包从烤箱中取出,放在架子上完全冷却后再切片.

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漂亮的外壳? 检查. 开放的碎屑? 检查. 酵母的味道? 检查.

荷兰式烤箱烤面包vs. 在烤盘上

当我第一次使用这种方法时,我被从烤箱里拿出的面包惊呆了. 我高兴地叫了起来,说这是我做过的最好看的面包! 但后来我想知道, 它真的是加热面包和土豆锅的神奇之处吗, 免揉食谱?

看看有什么不同, 我又烤了一条面包(同样的食谱, 等量的面团, 同样的时间在冰箱里),但在一个 烤盘 而不是面包和土豆锅.

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左边的面包是在烤盘上烤的,而右边的面包是在预热的面包和土豆锅里烤的——这两种面包的配方相同.

对比表明,在荷兰烤箱中烘烤面包(并先预热)是做出手工面包的关键. 预热后的面包和土豆锅内产生的蒸汽比往烤箱底部的平底锅里倒水要多, 这是做硬皮面包的一个诀窍. +, 常规烤箱发泄, 所以,如果你不使用有盖的面包师傅,就很难保持潮湿的环境.

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而面包屑是相似的, 在面包和土豆锅中烘烤的面包的高度差和外壳颜色使它成为更吸引人的面包.

预热的荷兰烤箱可以吸收大量蒸汽,做出完美的面包.

用其他锅烤面包

而面包和土豆锅则非常适合这种预热方法, 在你的剧目中的其他POTS可能会产生类似的结果.

你可以尝试使用4- 5夸脱重盖锅,像铸铁荷兰烤箱. 一些耐热玻璃和荷兰陶瓷烤箱可能也能胜任这项任务, 但在尝试之前,你会想要检查制造商AG真人旗舰厅空预热的建议.

荷兰式烤炉,除了白面包

这个锅的神奇之处不限于不揉的硬皮白面包,你可以尝试其中的一个 美味的变化 如果你想要做更刺激的面包,就来看看这个食谱.

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免揉收获面包, 无需揉捏的硬皮全麦面包, 无揉巧克力樱桃核桃面包 当你用荷兰式烤箱烤面包时,它也是很好的选择:当你使用这个简单的预热技巧时,它的可能性是无限的.

面包和土豆锅有很多让人喜欢的东西——它可以把任何人变成面包师傅. 如果你试一试这个方法,你很快就会和AG真人国际厅里买的面包说再见了.

在下面的评论中分享你的经验和用荷兰式烤箱烤面包的最佳建议.

感谢同为员工的老板Seann Cram为这个博客拍摄的照片.

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Kye Ameden
作者

AG真人旗舰厅Kye Ameden

凯·阿莫登在佛蒙特州的费尔利长大,一直热爱食物、农场和家庭. 毕业于圣. 劳伦斯大学, 她成为了亚瑟王的员工老板,并自豪地成为编辑团队的一员.

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