司康饼烤

怎样才能做出最好的烤饼.

在饼干和松饼之间, 有着精致的硬皮和柔软的外表, 轻捏碎, 美式烤饼是AG真人国际厅许多人早晨习惯吃的一部分. 司康饼可以是果酱和黄油的简单载体,也可以升到惊人的高度. 但所有的烤饼都有一个共同点:制作起来既快又容易, 而且非常美味,完全独立, 或者来杯茶或者咖啡. 加入AG真人国际厅AG真人国际厅将向您展示制作美味烤饼的简单方法.

在本指南...

烤饼

让AG真人国际厅做烤饼

这个简单的食谱 烤饼 完美的空白画布——浅金色的外壳, 潮湿的内碎屑, 并且足够灵活,可以容纳大多数插件. 掌握这里展示的简单步骤, 你会学到很多适用于所有烤饼食谱的重要技巧.


1. 工作黄油

对于最温柔的人 烤饼,用非常冷的黄油切成1/2“块. 用手轻轻地把黄油揉进面粉里,但要彻底 搅拌器. 要做更薄的烤饼,用手指把大块的烤饼压平. 成品混合物应不均匀且易碎, 剩下的一些黄油被压扁了.

 


2. 把面团揉在一起

把鸡蛋、牛奶和香草精搅拌在一起,倒在干配料上. 使用一个 刮碗机 或抹刀, 快速但轻柔地把所有东西折成一团(可能会有一些面粉/干点). 避免过度处理,这会使烤饼变硬.

 


3. 形状烤饼

对楔形的烤饼, 将面团分成两半,切成2个5到6英寸的圆形,大约3/4英寸厚. Place rounds on a parchment-lined baking sheet; you'll cut them later. 免费烤饼, 将2英寸大小的面团舀到铺有羊皮纸的烤盘上, 间距至少1”. 有关这两种方法的详细信息,请参见 一种简单的烤饼成型方法.

 

将烤饼面切成三角形

4. 准备烤饼

为了达到最好的褐变效果,在烤饼之前在圆形烤饼上刷上牛奶或奶油. 为了增加口感和风味,可以在上面放上糖(粒状的、涡状的或 闪闪发光的)或cinnamon-糖. Cut each round into 6 or 8 wedges; a 上刀 这里工作. 款的手提包烤饼, leave wedges 关闭 together; for crispier 烤饼, 略微分开的楔子(约1“在他们的外缘).

 

在未烤的司康饼上刷上奶油

5. 烤司康饼

在425°F的烤箱里烤18到23分钟,直到它们变成非常浅的金黄色. Don't over-bake; dark 烤饼 will be dry. 打开一个,检查是否做好:内部不应该出现面团或潮湿, 但应该感觉很湿润. Remove 烤饼 from the oven and serve warm; or cool completely on a rack before topping with any optional glaze.

 

在烤盘上烤烤饼

提示

完善你的烤饼技巧

面粉,鸡蛋和擀面杖

原料的选择

  • 使用 中筋面粉 为了让司康饼在烤炉内外都能很好地保持形状. 为了做出更精致,低上升,像蛋糕的司康饼,替代 蛋糕粉 对中筋面粉. 将配方中的液体减少1到2汤匙,用足够的量把面团揉在一起.
  • 如果你的烤饼食谱中没有鸡蛋,那就做软一点, 用一个大鸡蛋代替1/4杯(57g)的液体,可以得到松饼状的质地和开放的碎屑.
  • 如果你选择用低脂牛奶(脱脂牛奶)做烤饼, 低脂酸奶), 它们会比那些用全脂牛奶或酸奶做的略嫩一些, 对半, 或奶油.
  • 对于无麸质司康饼,用你最喜欢的司康饼配方中的通用面粉代替 亚瑟王无谷蛋白面粉.

用各种配料做成的烤饼

个性化

  • 对于添加风味的司康饼,可以搅拌坚果、薯片、干果或 适意的位 在加入液体之前先放入干燥的原料中. 在配方中,每杯面粉加1/3杯混合料. 有关AG真人国际厅最喜欢的组合的集合,请参阅 烘焙定制的烤饼.
  • Beware of juicy mix-ins like fresh fruit; their extra moisture can make 烤饼 soggy. 要了解如何最好地处理和搭配水果,请参阅 夏天水果烤饼. 考虑 烤或烤新鲜水果 浓缩果汁和调味.
  • 用奶油(而不是黄油)做的烤饼味道浓郁,像蛋糕, 而用黄油做的烤饼又嫩又脆. 根据你的喜好,用黄油或奶油制作你最喜欢的食谱: 奶油烤饼和. 奶油烤饼.
  • 用纯素黄油代替黄油,用高脂肪奶油代替牛奶或奶油来制作无奶司康饼, 不加糖的非牛奶(如牛奶).g. 椰奶或豆奶). 阅读更多AG真人旗舰厅无奶烤饼和其他早餐主食的信息: 如何在不含奶制品的情况下做早餐.

用勺子在烤饼上洒上糖霜

最后

  • 在烤饼前用牛奶或奶油刷一刷,会使饼皮呈金黄色. 为了更深的颜色和增加光泽, 刷上蛋液:1个鸡蛋,1大汤匙水和一小撮盐.
  • 增加甜美和优雅的外观, 试试这个简单的涂抹方法:1杯(113克)糖加2到3茶匙牛奶, 水, 或果汁, 足以制成一种厚而可浇注的釉料. 淋在室温烤饼上.
  • 享用传统英式烤饼时,可搭配双层德文郡奶油或凝结奶油. Both spreads are made from thickened heavy cream; clotted cream is tangier than double cream.

烤饼面团塑料包装,贴上冷冻标签

时间储蓄

  • 需要休息一下? 在烘烤前,将成型的司康饼放入冰箱冷藏30分钟. 短暂的休息能使面筋松弛, making 烤饼 more tender; and cold chills the fat, 增加成薄片.
  • 提前三天做烤饼面. 将其做成3/4英寸厚的圆盘状,用塑料包裹起来,然后放入冰箱冷藏,直到切好和烤好.
  • 冷冻未烤的司康饼面团, 切成单独的饼或圆盘(切成楔形,但不要分开). 放在烤盘上,冷冻,然后从烤盘上取下,用塑料密封储存. 当你准备好烘焙的时候, 把冷冻的司康饼放在烤盘上, 在室温下解冻30分钟左右, 当你的烤箱预热. 根据你的食谱进行烘焙. 详情,请阅读 冷冻烤饼. Mini 烤饼 may be baked directly from the freezer (no thawing needed); you may need to increase bake time by 2 to 3 minutes.
配有传统配料的烤饼

传统 & History

烤饼是英国有数百年History的传统, 至少从16世纪开始,它们就以这样或那样的形式被享用. 英格兰, 苏格兰, 爱尔兰, 威尔士都有自己的简易早餐和茶点, 从简单的大麦或燕麦和水的混合物在煎锅上煮到现在更优雅的烘烤形式是什么. 现代英式烤饼(读作“sgonn”,和gone押韵)是用白面粉做的, 糖, 一种潜移默化的影响, 黄油, 和牛奶. 类似于美国的饼干(虽然没那么油腻), 经典的搭配覆盆子或草莓酱和浓奶油(凝结奶油或双层德文奶油).

美式烤饼(与stone押韵)比英式烤饼的配料更丰富. 常加鸡蛋, 加黄油和/或浓奶油, 里面点缀着从烤坚果到巧克力片的各种食物, 美式烤饼是饼干的混合, 软饼干, 和蛋糕. 顶部有糖, 釉面有糖衣, 并/或与额外的黄油和果酱, 美国烤饼无疑开辟了自己的新世界之路.

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