工具和锅

只要发挥你的想象力,烘焙就很简单, 一把勺子, 还有一个碗,可以做布朗尼蛋糕和面包. 面包师可以积攒的工具(有些人称之为“玩具”)几乎无穷无尽. 知道如何选择最好的烘焙工具可以为你节省大量的时间和金钱.

AG真人国际厅的测试厨房每年要使用数百种工具, 戳, 下降, 试着去抓, 破坏或滥用市场上的所有工具. 这是AG真人国际厅从使用这些有趣的搅拌器中学到的, 尝试各种形状和表面的搅拌碗, 在每个烤盘里烤,看它的大小, 耐用性和易用性——这就是AG真人国际厅要做的.

烤盘

烤盘通常是用铝做的(铝是一种很好的热导体), 或者是铝钢组合. Less common are 不锈钢 pans; while easy to clean and non-reactive, 它们不像铝那样导热. AG真人国际厅发现硅胶锅最适合烤甜食, whose sugar helps them brown; baked goods low in sugar or fat (e.g.在硅胶锅中烘烤的面包不能很好地烤成棕色.

其他常用的烤盘材料包括玻璃、陶瓷或石器. 从好的方面来看, 这些平底锅通常很好看, 一个透明的玻璃锅可以让你看到产品烘烤时表皮的布朗宁效果如何. 在缺点方面,陶瓷或炻器传热不如金属锅快. 如果你在烘焙一些不需要精确温度的东西(面包布丁或派), 它们是完全可以接受的选择. 玻璃锅传热较慢, 但是保持热量的时间更长, 什么会导致烘焙食品的边缘和底部在中心烹饪时变得坚硬和过度. 当使用玻璃锅时,AG真人国际厅建议您将烤箱温度降低25°F.

烤盘通常涂有不粘表面. 这通常是有帮助的, 但这也意味着你不应该在锅里切烤好的食物, 除非你用的是特殊的不粘刀或餐具. 天使餐盘不应该有不粘的表面, 因为烘焙面糊实际上需要“爬”上锅壁才能让蛋糕升起来.

找一些坚固的平底锅,但不要太沉以至于难以操作. 当一个食谱需要一个9英寸的圆锅时,这意味着顶部和内部的尺寸应该是9英寸. 许多制造商把他们的平底锅的边长缩短到9英寸, 但是里面只有83 /4英寸(或更少). 这就决定了平底锅能否舒适地盛下一份食谱. 对于派盘来说尤其如此.

面包锅
标准的面包盘

要做一个三明治面包需要3到3.5杯面粉, 使用大小为8 /2 × 4 /2 × 2 /2英寸的平底锅. 如果需要4杯面粉,用一个9x5x2.5英寸的平底锅. Using the proper size pan will give you a nicely domed loaf; using a pan that's too big will yield a loaf that's flat across the top.

Pain de Mie或Pullman Pan
煎锅

平底锅或平底锅, 通常是13 x 4 x 4英寸, 是直边面包盘,有一个平的滑动盖吗. 拿着一份用4.5杯面粉制作的食谱, 它会产生非常精细的纹理, 平顶面包, 完美的三明治.

做甜面包时,要用浅色的平底锅,以免面包皮烤焦. 当做面包时没有大量的糖(如糖).g., 一杯面粉需要1又1/2勺糖或更少), 使用深色的平底锅, 为了促进布朗宁的发展.

覆盖的石头面包师
瓷器

对于特别脆的炉型面包,选择有盖的石头面包. 面包状的用来装圆形或法棍式面包的, 在烤面包的时候,有盖石头的面包师傅会吸干面包上的水分, 烤出酥脆的锅底. 除了, 而在烘焙的最初阶段,水分会被吸走, 它以蒸汽的形式在有盖的锅内聚集, 保持面包上层的柔软, 这样它才能升华到极致. 一旦蒸汽进入烤箱,上层面包皮也会变脆.

形状的锅
蛋糕盘
蛋糕盘

市场上有各种各样的烤盘,它们都是用来制作和盛放特殊的面包的. Included in this group are pans for baguettes (double and triple); Italian loaves (usually double); breadsticks; and Italian sandwich rolls (4 to 5 rolls). 这些平底锅通常是穿孔的,以便空气流通,使脆皮. 其他 形状s include pans for hotdog and hamburger buns; brioche; panettone; and sticky buns or cinnamon rolls. 这些平底锅没有穿孔,因为这样做的目的是为了做出松软的面包皮(如果是黏糊糊的面包皮,也不会有漏气。!)

比萨锅

披萨锅通常由深色金属制成,要么是阳极氧化铝,要么是不太常见的蓝钢. 这两种材料传热都迅速而彻底, 如果有一样东西是每个披萨都需要的, 它的高热量, 快速交付. 一个例外是多孔的(未上釉的)炻器锅. 因为它们能从面团中吸收水分, 它们会把披萨的皮烤得像黑色金属锅一样脆. 另一种方法是直接在预热过的烤石上烤披萨.

披萨锅有12英寸和14英寸的圆形尺寸可供选择, both deep-dish and 薄-crust versions; in individual deep-dish pans (about 6 1/2 inches wide, usually sold in a set of four); and in 13 x 18-inch rectangular. 你会发现它们打了孔, or solid bottom; we prefer a perforated pan, 直接放在预热过的烤石上. Don't purchase a non-stick pizza pan; you're sure to injure the finish eventually by cutting in the pan. 而不是, 在加入面团之前,确保锅底有一层很好的橄榄油.

除非你要做芝加哥风格的深盘披萨, 需要12到14英寸的圆锅,至少2英寸深, 你的披萨锅不需要太深. 事实上, 一个平面, 无边的, 穿孔比萨饼盘是一些人的首选, 因为它可以让烤箱的热量到达披萨的各个部分.

A typical pizza crust recipe calling for 3 cups 面粉 will make two 薄-crust 12-inch pizzas; or a thick-crust 14-inch round or 13 x 18-inch (half sheet pan) rectangular pizza; or four medium-crust 6 1/2- to 8-inch individual pizzas.

姜饼
烤板

用来放置一排排烘焙饼干的扁平金属片有各种大小和表面. 购买一个能优化烤箱尺寸的饼干板. 为了最好的热循环,当放在烤炉架上时,它应该有一个2英寸的间隙. 确保板材足够坚固,在高温下不会翘曲或弯曲, 或者发展出热点.

浅色的,有光泽的饼干板会使饼干更不容易烧焦. 不粘纸通常是黑色的, 因此,AG真人国际厅不推荐不粘的饼干片, 除非它们的涂层不深于浅灰色到灰色. (如果你已经有深色的, 不粘烤板, 而且会把饼干的底部烤焦, 将烤箱温度降低25°F.如果你觉得饼干粘不住的话(很多饼干即使放在没有油的平底锅上也粘不住, 因为它们的脂肪含量很高), AG真人国际厅建议使用羊皮纸或平底锅衬垫.

饼干纸与Silpat衬里
不粘烤板

绝缘的烤盘很难把饼干的底部烤焦. 然而, 因为它们是很差的导热体, they also make it hard to bake your cookies at all; cookies baked on insulated pans tend to bake so long before browning that they dry out.

有一个平底锅是专门为意大利脆饼的第一次烘烤而制作的, 一个浅的铝面包盘, 12 x 5 1/2 x 2英寸. 虽然不是完全必要的, 它有助于把面团做成圆木, 然后把它切成片再烤一次.

快速面包锅
快速面包锅

大多数快速面包食谱(香蕉面包, 西葫芦面包)被写在9 x 5 x 2 3/4英寸的平底锅上, 一种传统形状的面包盘,只比酵母面包盘稍大一点. 购者自慎:

用酵母面包平底锅做快速面包可能会导致面糊溢出平底锅. 同样地,使用一个快速面包锅的酵母面包食谱可能会导致一个面包不圆顶. 这些锅,虽然大小和形状相似,但不能互换. 速食面包也可以用长而窄的平底锅(大约12 × 4 × 2 /2英寸)烤。.

因为快速面包要烤很长时间(接近一个小时), 或更多), 你可以随便用石器, 玻璃, 或陶瓷锅, 因为用金属锅快速传递热量不像用其他烘焙食品那么重要, 如饼干.

司康饼锅

While scones are often made freeform by cutting a circular round of dough into wedges; or cut with a biscuit cutter, 司康饼锅, 有八个楔形井, 做成漂亮的烤饼. 除非烤饼很甜(一般情况下不是这样), 用一个深色的平底锅在烤箱里烤很短的时间内就能烤出漂亮的棕色外皮.

弹窗锅
弹窗锅

弹窗需要一个带有特殊形状杯子的平底锅,以达到其全部高度. 一般大小(可以制作6个大弹窗)或迷你大小(可以制作12个小弹窗), 弹窗平底锅的特点是深, 狭窄的井, 这将迫使烘焙面糊上升,然后出来(而不是变平), 生成典型的弹出窗口形状. 黑色金属做的弹窗锅会产生最好的外壳.

松饼锅
灵活的松饼锅
灵活的松饼锅

松饼的种类从迷你到超大, 各种形状横跨整个范围, 平底锅有各种形状和大小. 一个标准的松饼锅有12孔, 每个顶部宽约2.5英寸, 1.5英寸深. 如果锅口明显小于这个尺寸,那就放不下标准尺寸的松饼了. 一个小松饼锅包括24口井, each about 1 3/4 inches wide and 1 inch deep; it will hold a standard muffin recipe, 还有一个松饼锅, 有6个井,每个井大约3/4 × 2英寸深.

松饼盘传统上是用金属做的, 最常见的是铝, 但也可以发现在石器和, 最近, 灵活的硅胶. AG真人国际厅发现,炻器平底锅不能像金属锅一样把松饼烤成棕色,因为它们吸收热量太慢. 硅胶平底锅自然不粘(但AG真人国际厅仍然建议涂油), 它们的柔韧性可以让你轻轻把松饼从锅里“弹”出来,而不会损坏它们. 这类可弯曲的平底锅必须在放入烤箱之前放在饼干或烤盘上.

布丁轮船
布丁轮船

也被称为布丁模具, 这些铝或镀锡钢管锅通常带有一个夹紧的盖子, 让烤布丁保持湿润. 平底锅, 有1夸脱的还是2夸脱的, 裹上面糊做成馒头(波士顿黑面包)或布丁(圣诞泡芙). 盖子被夹住了, 平底锅放在架子上,放在盛有开水的水壶里,有几英寸深, 面包或布丁要蒸1到3个小时, 直到煮透.

绉锅

一个浅的,平的sauté平底锅有助于制作crêpes. 大多数crêpe平底锅是用铸铁做的, 沉重的铝, 或碳钢, 因为这些金属受热均匀而迅速, 没有热点. Crêpe平底锅可以不粘, but it isn't crucial; crêpes cook in a film of butter and slide out of whatever pan you choose. 尺寸从4英寸到10英寸不等, 配上较小的crêpes适合做甜点, 大一点的适合entrées.

蛋糕平底锅

几乎所有的蛋糕锅都是用浅色的铝做的, 因为蛋糕需要快速制作, 稳定升温正确. 一些蛋糕(菠萝倒过来的蛋糕。, 鞋匠)传统上是在铸铁“蜘蛛”中烘烤的,“一个圆, 轻度锅. Cast iron is still a useful way to make any type of cake that includes a melted or cooked layer atop which batter is poured; cast iron is very happy to go from stovetop to oven, 不像许多炊具.

夹心蛋糕平底锅

烤生日蛋糕或婚礼蛋糕? You'll probably want a set of round layer cake pans; our material of choice is light-colored aluminum. Layer cake recipes nearly always call for 8- or 9-inch pans; to assure batter won't overflow, 选择至少2英寸深的平底锅, 用不超过5到6杯的面糊填满它们.

蛋糕平底锅
酒吧锅
酒吧锅

当你选择烘烤单层蛋糕时,你几乎总是用一个9 x 13英寸的平底锅. 一些较小的蛋糕食谱需要9 x 9英寸的平底锅. 同样,任何一个都应该至少2英寸深. 最佳清理, 寻找内角稍圆的平底锅, 为了避免面包屑掉进裂缝里. A 9 x 13 x 2-inch pan shouldn't be filled with any more than 12 cups of batter; 10 cups is safer, 不过你也可以用不太膨松的蛋糕来做12次.

A typical cake recipe will fill two 9-inch round pans; two (thick layers) or three (薄 layers) 8-inch round pans; a 9 x 13-inch pan; or make 24 standard-size 蛋糕s. 如果你有一堆奇怪的平底锅, 不知道他们是如何达到这些标准的, 你自己算算吧. 一个7 x 11英寸的平底锅(77平方英寸)或10英寸的圆形平底锅(79平方英寸)大致相当于一个9 x 9英寸的平底锅(81平方英寸), 假设它们都是相同的深度.

弹簧扣平锅
脱底模

为了精致的蛋糕和奶酪蛋糕, streusel-topped蛋糕, 或者任何时候你想把蛋糕从锅里拿出来上桌(但不要把它倒过来), 最好的解决办法就是用变形盘. 它们通常是圆的, 有多种尺寸可供选择, 直径从4.5英寸到12英寸. 平底被一个2 1/2到3英寸高的可移动锁定侧壁包围. 不那么昂贵的变形盘很容易漏水. 购买时,请检查墙壁在固定位置时与底座锁得有多紧.

绑带式的,管状的,天使形的食物盘

这些平底锅是制作天使蛋糕的最佳选择, 或者烤一个比单层或单层蛋糕更漂亮的蛋糕. 一般直径为8 1/2到10英寸, 可容纳8到12杯, bunt式锅通常是不粘铝或铝钢, 偶尔也可使用玻璃或镀锡钢锅. 对于单份蛋糕,有4或6个小束状孔的斑块可供选择. 同样大小的管盘有平原(而不是浮雕),轻微的扩口边.

An angel food pan is a tube pan with some special features: it should not be non-stick; and it should include either "feet" (small posts attached to the top rim; be sure they're at least 2 inches long), 或者一根足够宽的管子,可以舒服地盖在玻璃瓶上, 比如酒瓶. 天使蛋糕通过倒置冷却来达到其最大高度, 或者在瓶子的肩膀上, 或者放在锅脚上. 但不像捆绑式平底锅那样形状复杂, 这些锅有各种各样的形状, 包括圆, 广场, 和花. 选择至少4英寸深,9到10英寸宽,至少10杯容量的杯子.

专业蛋糕平底锅

想要烤制复活节羊羔或兔子,南瓜灯或圣诞老人? 这些形状和许多其他形状的蛋糕烤盘都是可用的. 而经典的两件套复活节羊肉锅或兔子锅则是用重型铸铝制成的, 没有不粘涂层, most other specialty pans are lightweight aluminum; the more intricately designed they are, 你就会更喜欢它们的不粘涂层.

要做充满“隧道”蛋糕,使用一套专门设计的平底锅. 它们有各种形状,通常是圆形的.

派 & 馅饼盘
金属饼锅
标准金属烤盘

尺寸变化, 形状, 在烤盘的世界里, 没有什么比派锅更好的了. 从小馅饼到“大馅饼”(想想二十四只黑鸟), 从铝, 镀锡钢, 或手绘陶瓷到不上釉的炻器, 透明玻璃, 或灵活的硅胶, 馅饼盘覆盖了很多地方.

传统的饼锅
深盘馅饼平底锅
深盘馅饼平底锅

大多数派的食谱都是制作9或10英寸宽,1.5英寸深的派. Beware pie pans that are much shallower than 1 1/2 inches; while 1 1/4 inches is barely acceptable, 1英寸深的烤盘装不下一般大小的饼馅. 厚的馅饼, 选择一个1.5英寸到2英寸深的平底锅, 2英寸的首选深度. 9英寸的烤盘可以装4到10杯馅料. 为什么会有这么大的差异? 因为4杯南瓜馅会膨胀一点, 10杯覆盆子会缩小很多. 这两种量(或两者之间的任何量)都可以做成漂亮的馅饼.

更小直径的盘子(4 3/4到5英寸)是个人服务或美味的“锅馅饼”的理想选择."馅饼平底锅, 通常陶瓷, 比单个的馅饼盘(通常是铝制的, 一套一套地出售。, 哪个从底部到顶部的耀斑非常明显. 锅壁越直,馅料和饼皮的比例就越大.

深色的金属烤盘会变得更热, 能更好地传递热量, 比陶瓷锅, 因为这个原因,棕色的外壳会更快, 在派的烘烤方面有一个加分, 面皮潮湿是没有经验的面包师的死敌). 然而, 大多数烤馅饼的平底锅会把饼皮彻底烤焦, given enough time; and, 在许多馅饼的情况下(e.g., 水果馅饼), 把烘烤时间延长到食谱规定的时间以外不成问题, 只要你用外壳盖住派的外露边缘,以防烤焦. AG真人国际厅有时会忘了烤箱里放馅饼, 甚至在2小时后,它们已经愉快地冒着泡泡,呈现出漂亮的棕色.

炻器或陶瓷盘子(盘)的优点在于它们的美观. 感恩节, 一次晚宴, 或者任何时候你想要更美妙的触摸, 选择一个漂亮的彩色或彩绘陶瓷馅饼盘,而不是实用的金属盘. 透明玻璃碗, AG真人国际厅很多人都是和她一起长大的, 这样你就能看到底部的面包皮什么时候变成棕色了.

挞盘和乳蛋饼盘
大圆挞盘
大圆挞盘

馅饼盘, 通常槽, 闪亮的马口铁, 形状的轮, 广场, 或矩形, 通常有一个可移动的底部, 非常方便地将挞从锅中取出而不会损坏挞皮的外观. 因为它们通常只有1英寸深, 挞皮和馅料的比例更大, 考虑到挞馅的适当平衡,通常包括糕点、奶油或其他一些非常丰富的甜点.

迷你蛋挞或迷你乳蛋饼很容易用蛋挞饰板做成, 类似于松饼锅,但有1到3英寸浅孔, 有时槽. 用馅饼捣固器(一端有一个扁球的木制销钉)将糕点推入井中。, 然后加入馅料. 一些塔板是由柔韧的硅树脂制成的, 这对馅饼的制作有很大帮助吗, 但面皮没有在金属锅里烤得那么焦.

经典的法式乳蛋饼通常是圆的, 陶瓷, 直径约10到11英寸, 1到1.5英寸深. 大多数乳蛋饼盘子的侧面有凹槽,而且不像馅饼盘,侧面是直的,而不是斜的.

而你只需要一个碗就可以做酵母面包面团, 量杯, 和你的手, 有很多工具可以让你的生活变得更轻松. 选择那些你觉得对你最有帮助的人.

酵母面包工具

而你只需要一个碗就可以做酵母面包面团, 量杯, 和你的手, 有很多工具可以让你的生活变得更轻松. 选择那些你觉得对你最有帮助的人.

揉捏垫

硅胶揉面垫的不粘面使揉面容易,并清理啪的一声. Mats range in size from 8 x 11 inches to about 16 x 24 inches; the larger the mat, 你让面粉飞出来的空间就越大. 注意:一定要在这些垫子上只使用塑料刮面器,因为金属会切割它们的表面.

贝克的长椅上刀
上刀

使用工作台刀, 一个6英寸长的长方形不锈钢,顶部有把手, 把面团分成小块, 或者从你的工作台上刮一点干面团.

塑形篮子和沙发

欧洲风格的灶台面包传统上在塑形篮子中第二次崛起, 然后被扔到烤箱石上烤. 法国banneton, 柳编篮一种用亚麻或帆布衬里的柳编篮, 形状和法国面包一样, 包括立法会议, batard, 和面包. 布衬里, 哪一种在使用前撒上面粉, 在面团膨胀的过程中吸收水分, 让烤面包的外皮有嚼劲. 大多数时候, 在制作法棍面包时,法国面包师会在亚麻沙发上把成形的面包放上去, 一块长方形的布料,可以把多个正在升起的法棍放在它的褶皱里.

德国brotform, 由一卷木头制成的, gives German bread its classic beehive 形状; the basket is heavily floured, 当发起来的面包被翻倒在石头或平底锅上时, 它保留了面粉的圆形痕迹.

不断上升的桶

通常面包师会把面团放在有盖的桶里发酵, 4- 6夸脱丙烯酸或塑料桶,边上有量具, 让AG真人国际厅很容易判断面团的大小是原来的两倍还是三倍. 盖子保持面团湿润,使其充分膨胀.

蹩脚的
蹩脚的

把弯曲的剃须刀片装在刀柄上,称为“跛子”。, 法国面包师用它来切起皱的乡村面包(这是最著名的做法)的表层, 法国长棍面包). 刀口可以让面包在烘烤时充分膨胀成合适的形状. 可以用一把小的,非常锋利的削皮刀或锯齿刀代替.

贝克的皮

也被称为披萨皮, 有把手的斜边方形扁木(或方形铝材), 用一个木柄)转移大, 平底面包或披萨从工作表面到热烤石. 如果你的面团粘在皮上, 在果皮上放一张羊皮纸, 把面团放在羊皮纸上, then slide both parchment and dough onto the stone; the parchment won't undermine the stone's ability to produce a crisp crust.

烘焙石

烤石, 放在烤箱最下面的架子上, 它是烘焙披萨和壁炉面包的理想表面吗. 多孔的石头在烘烤过程中会吸走饼皮上的水分,使饼皮变得酥脆. 面团和热表面之间的直接接触有助于面包的烤箱弹簧. Select a baking stone that's at least 1/2 inch thick; 薄ner stones may crack. 石头的尺寸应该反映你的烤箱架, 在所有侧面留出2英寸的间隙进行热循环.

厨房小工具

披萨轮
披萨轮

也被称为滚动披萨切刀, 这张锐利的轮, 与处理, 从长方形的生面团上切下面包条就可以了. 它也可以用来切割饼干, 用来做格纹派皮的油酥条, 用新鲜的意大利面或, 当然, 片披萨.

钳

Choose heatsafe metal tongs, with a heatproof handle, that lock 关闭d; they're easier to store. 如果你在沸水或热油中翻动百吉饼或甜甜圈, 选择平底钳, smooth underside; many tongs are manufactured in a folding process that leaves a perfect channel for water or oil to funnel through. 当你举起这种类型的钳子时,沸腾的油或水会直接送到你的手腕上. 哎哟.

面粉的工具
面粉勺
面粉勺

面粉过筛松动, 让许多类型的蛋糕领先一步, 并使测量过程更加精确. 当食谱需要筛面粉时,在测量之前先筛一下面粉是很重要的. 当叫“面粉,过筛”时,要先量好面粉,再过筛.

罐面粉筛, 最熟悉的那种, 有各种类型和材料, 包括曲柄, 摇, 和电动, 和铝, 不锈钢, 和塑料. 因为筛子不需要清洗——任何溢出或污迹在外面都可以很容易地擦掉——没有必要担心洗碗机的安全. Choose a flour sifter with a minimum 3-cup capacity; any less than that, 当你开始筛的时候,除了最少量的面粉外,所有的面粉都会溢出来.

许多面包师不再费心去筛面粉了. 但即使面粉袋上写着“预先筛选”,“这并不意味着面粉在使用前不应该充气. 袋子里的面粉在运输过程中沉淀了,为了准确计量,需要把它弄蓬松. 面粉铲铸铝, 木, 不锈钢, 或者塑料——用来搅拌和使面粉松软, 然后轻轻倒入量杯中. 选择一个边沿足够直的面粉勺,以一个均匀的动作将多余的面粉从你的干量杯上扫掉.

防水套和烤箱手套

当你从烤箱里取出热烤盘和蛋糕盘的时候, 保护好你的手很重要. 不要依赖随手可用的擦碗布, 因为有时候你会拿起一条湿毛巾, 拿一个热锅, 一旦毛巾里的水变成滚烫的蒸汽,就把锅扔在地板上.

壶套或手套由棉絮制成(保护力最小), 仿麂皮或厚毛巾布(保护效果更好), 或者是昂贵的隔热面料组合, 有或没有防蒸汽衬垫(最好的保护). Flexible silicone mitts and holders are also available; they're a snap to wash, 它们的保护作用可与毛巾布相媲美. But don't 薄k because they're waterproof you can plunge your hand into boiling water and leave it there; it's OK to snatch a simmering bagel or steaming ear of corn out of the pot, 但是长时间暴露在沸腾的液体中会把硅胶(和你的手)加热到不舒服的程度.

刮刀
橡皮刮刀

抹刀用来刮掉搅拌碗侧面的蛋糕面糊, 将馅料涂在肉桂包面上, 或者任何烘焙任务. 它们是由耐热硅树脂制成的,所以它们也可以用来搅拌奶油冻, 炒蛋, 或者在油炸锅里翻炒甜甜圈. A spoonula is simply a spatula whose blade has been made spoon-形状d; not only can it be used as a spatula, 它也可以用作勺子, 打面糊, 或者用勺子(而不是刮)把它放进锅里.

揉面或刮碗器
刮碗机
刮碗机

一条直边,一条弯边(看起来像一个正方形的圆), 一个灵活的塑料碗刮刀是非常有用的,从一个勺子扫出所有的面糊,或切肉桂面包面团,从柜台上刮皮屑, 面包屑会掉到垃圾桶里,或者冰会从挡风玻璃上掉下来. 选择一个足够灵活,可以很容易弯曲到你的碗的形状.

打蛋器
通用的搅拌
通用的搅拌
丹麦面团搅拌
丹麦面团搅拌
蛋糕搅拌
蛋糕搅拌

给面粉充气的一种方法, 除了筛选和起毛, 是用打蛋器轻轻打吗, 系在把手上的一串环形电线. 面团搅拌, 也被称为brodpisker, 是一个长期的, 木制的处理, 不锈钢搅拌器,搅拌面包面团的理想选择, 即使是僵硬的.

蛋糕打蛋器有一个流动的刀片,可以把大量的空气打到蛋糕面糊里,但也可以用来搅拌松饼,刚好使面糊湿润.

糕点刷

糕点刷 are essential for brushing a loaf of hot bread with crust-softening butter; brushing egg wash onto breadsticks or bagels; egg white onto the edges of turnovers, 或者把牛奶涂在饼皮上.

羊皮纸

羊皮纸 is the traditional pan liner; made of silicone or vegetable-oil coated paper, 这是润滑性和不粘. 它可以多次使用, 但没有硅胶或柔性玻璃纤维衬垫那么持久, 可以洗几百次再用. Parchment comes in sheets sized for half-sheet (13 x 18-inch) and full-sheet (18 x 26- inch) baking pans; in rolls; and in sizes and 形状s for particular pans, 比如9英寸的蛋糕烤盘, 或者长方形的快速面包盘. 平底衬垫的尺寸和形状更少.

羊皮纸也被预先切成三角形,用来做蛋卷糕点, 用于装饰蛋糕.

冷却架

为什么把刚出炉的烘焙食品放在架子上冷却很重要? 因为如果放在锅里冷却,饼皮会因为凝结而变得潮湿. 当你把糖霜或巧克力洒在糕点上时,架子也很有用, 我可不想让他们陷入甜蜜的泥潭.

方便的创新包括可折叠的储物架, 和分层架, 一个接一个, 节省了计数器空间.

面包师最忠实的朋友就是她的碗. 碗的大小从小到小不一, 1汤匙成分碗, 2加仑(或更大)的碗非常适合混合三重酵母面包配方, 或节日干果蛋糕.

选择碗的时候要考虑多种因素. 你是要用微波炉融化黄油还是加热牛奶? 选择一个可以用微波炉加热的碗. 将奶油放入冷却的碗中搅拌? 选择不锈钢或铜制品(铜制品是将蛋白搅拌成蛋白的最佳材料). 做很多酵母面包? 选择一个陶瓷碗,在面团发起来的时候保持温暖.

最后一个要考虑的因素是重量. 超大瓷碗非常吸引人, 而且通常是烤箱安全的, 但在购买之前,要确定自己是否足够强大, 握力要足够好, 让他们在厨房里来回走动. 亚克力碗的颜色很有趣, 而且它们很轻,很容易处理, 但有些微波炉并不安全. 不锈钢碗是一个很好的全方位选择, 但如果它们足够轻,便于操作, 它们也很容易凹陷. 无论你选择哪种材料,一套大约2夸脱、4夸脱和6夸脱的碗是最有用的. 如果你喜欢,偶尔做大的烘焙工作时可以加一个大碗.

面包刀
面包刀

一把好的面包刀应该是每个面包师傅工具库的一部分. 面包刀应该有锯齿状, 它适用于任何食物,从有嚼皮的壁炉面包到柔软的白色三明治面包. 刀刃应该有8到10英寸长, 由高碳不锈钢制成(比普通不锈钢更锋利), 手握起来应该平衡舒适. 为了保存刀刃, hand-washing is a good choice; particularly if the knife has a 木en handle, 洗后烘干也是一个很好的做法.

双面面包刀, 斜铲状的类似于斜铲的形状,刀刃在下方而不是刀柄均匀, 这样你就可以直接切到面包的底部而不用用手指碰触面包板. 虽然不重要,但它是一个方便的设计功能.

蛋糕测试仪
蛋糕测试仪

还记得妈妈从厨房的扫把里抽出一根吸管,戳进她烤蛋糕的中心吗, 看看是否完成了? 如果麦秆干净了,蛋糕就做好了. Choose one that's thick enough that you can 很容易 see whether or not it's coated with batter after withdrawing it from the cake; but not so thick it leaves a noticeable hole.

体操运动员

在翻动烙饼或把饼干从平底锅放到冷却架上时,一个好的翻车机是必不可少的. 选择一个足够宽的刀片,以处理你最喜欢的大小的煎饼在煎锅上, but not so wide that it's not maneuverable around cookies lined up on a cookie sheet; around 3 inches is a good compromise. 刀片末端有一个斜面,这对夹在薄饼干下面很有用.

磨泥刨丝器
磨泥刨丝器

看起来很像一把木锉刀(事实上, 这是他们基于的设计), 刨丝器在奶酪上做得很好, 巧克力, 大蒜, 柑橘皮, 或者任何你能“抓握和格栅”的东西.从长到短, 薄, 细刃刨丝器到宽刃刨丝器,刀片从超细到粗, 这些刨丝器使用方便, 锋利的和有效的, 易于清洁. 比起标准的盒子刨丝器,AG真人国际厅更喜欢它们.

另一种选择是旋转刨丝器,一个旋转的滚筒夹在两个把手里. 只要插入一点巧克力,奶酪,或坚果,和曲柄. The advantage of this grater is its safety and speed; the disadvantage is its small capacity.

剥皮器

当你只需要一到两茶匙新鲜柑橘皮时, 使用一个剥皮器, 一种简单的不锈钢杆,一端有一系列的尖孔. 简单地用削皮刀在橙子或柠檬上刮一下,动作和用削皮刀一样.

存储

面包袋

Storing bread at room temperature is best; refrigeration stales bread quickly. 一个适合你的面包大小的塑料袋是最有效的,也是最有效的. 有脆皮的面包, try to purchase perforated plastic bags; they protect the bread while letting it breathe. 塑料衬里的布面包袋很吸引人,而且可以重复使用.

原料存储
面粉罐
面粉罐

面粉和糖通常储存在有盖的罐里. 选择有足够大的开口来蘸勺的罐子, 举起杯子,扫去多余的水.

全谷物应该储存在冰箱里,以获得最佳的保质期. Plastic jars with screw-on lids are a good option here; be sure to mark the jar with what's inside, 或者有一天,你会发现自己试图通过外表来识别棕色和颗粒状的东西.

刀具

饼干刀具,印章和模具

圣诞节和感恩节等节日, 万圣节, 独立日的标志是各种形状的饼干,从天使、树到流星, 火鸡和黑猫. 这些饼干是用面团擀成的(糖或姜饼是传统口味), 然后用定型刀具切割.

大多数饼干切刀是由锡、塑料、铜或镀铜的铝制成的. 所有的工作都一样好,尽管锡制的,如果特别脆弱,很容易弯曲变形. 许多面包师不用的时候都会把铜切割器放在厨房里. 确保你购买的刀具至少有1/2英寸深, 它们有锋利的一面(用于切割), 和沉闷的一面(用来握).

糕点切割器和饼干切割器在各方面都很相似,除了一点:它们通常非常小, 尺寸从3/4英寸到2英寸不等. 它们被用来从派皮上切下各种形状(叶子和星星是典型的)来装饰派的顶部和边缘.

饼干刀具
饼干刀具

饼干刀具 are key to producing high-rising biscuits; biscuits cut with a dull cutter won't rise well, 因为它们的侧壁是压实的,而不是干净的切割. 圆形饼干刀具, 锡制成的, 不锈钢, 或塑料, 通常采用直径在1 1/2到2 3/4英寸之间的嵌套. 确保它们至少有1英寸深,这样才能切开最厚的饼干面团. 饼干刀具(也有六边形的)可以同时作为饼干刀具使用. 除了, AG真人国际厅喜欢用饼干切割器把薄蛋糕切成小圆, 然后AG真人国际厅用冰块和装饰来制作小蛋糕.

甜甜圈或百吉饼切割器
甜甜圈或百吉饼切割器

一种中间有一个小刀的圆形刀, 甜甜圈(百吉饼)切割器是用来切割标准尺寸(3.5英寸)的甜甜圈或百吉饼. Make sure the cutters are aligned; when you press the cutter down on the dough, 两者都应该贯通. 不那么昂贵的刀具可能是错位的,使他们使用沮丧.

糕点的工具

蛋糕梳

独特的薄, 用蛋糕梳装饰花式冰镇蛋糕两侧的平行线, 有许多细的梳子, 牙齿锋利的像. 面包师将梳子固定在蛋糕的侧面, 然后转动唱机转盘(就在下面)来制造线条.

蛋糕转盘

最简单的蛋糕装饰,投资一个转盘(类似于转盘). 唱机转盘采用昂贵的铸铝或较便宜的塑料制成. 有些高, some nearly flush with the counter; the elevated turntable raises the cake so it's easier to work with.

饼干勺
饼干独家新闻

也被称为碟子或存款人, 饼干勺是一个简单的冰淇淋勺,大小用来把传统的(1茶匙或1汤匙)面团球放在饼干板上, 快速、清晰地.

Choose a cookie scoop that's easy for you to squeeze; it'll keep your hand and wrist from tiring when you're making lots of cookies. 如果面团黏在勺子里, 只需将内部擦干净即可, 用不粘烘烤喷雾喷洒, 并继续.

面团码头工人
塑料面团码头工人

看起来像一个非常小的(3- 4英寸)有刺的擀面杖, 面团裁剪工在饼干上切出均匀的几排孔, 或者只需轻轻几下,就能把馅饼或派皮的底部彻底刺破. 除非你对糕点的外观很挑剔, 或者你要做很多糕点,需要对接, 叉子可以很容易地代替码头工.

面粉棒或搅拌器
面粉魔杖

这个老式的工具是用来在工作表面(或糕点或面包面团的表面)撒上面粉的. 一个盘绕的金属球被面粉填满, 然后挤压手柄,让少许面粉筛出, 就是你指挥它的地方. 它很简单, 准确的, 当你只需要一层灰尘的时候,它是完美的, 而不是分散的一把一把, 面粉.

糖衣抹刀
用抹刀
用抹刀

为糖衣蛋糕, 使用冰铲, 很长一段, 狭窄的, 柔性不锈钢翻车机, 一种是沿着蛋糕的曲线来磨平蛋糕周围的糖霜, 或者可以弯曲在顶部创造出巧妙的漩涡. 可直接使用冰铲, 或抵消, in an array of lengths; rounded on the end, 或逐渐变细至宽点(用于精细工作). 选择一个用手摸起来舒服的中等大小的抹刀.

松饼勺

大哥喜欢吃饼干或冰淇淋勺, 一勺松饼可舀出1/4杯松饼, 蛋糕, 或薄饼面糊, 很容易, 均匀, 并迅速. 纸杯蛋糕或松饼会更顺滑, 当用松饼勺放入平底锅时,煎饼的顶部会变得更圆(而且煎饼会均匀地大小).

糕点袋和小贴士

为了给éclairs或奶油泡芙定型, 或者用来装饰蛋糕, 使用糕点袋, 用塑料衬里的帆布做成的圆锥体, 或一次性羊皮纸或塑料. 把面糊或糖霜舀进袋子里, 然后通过装饰性的镀铬或不锈钢金属尖端挤出. Tips come in a huge array of designs and sizes; the beginning cake decorator does well to purchase a basic kit, 包括一个包吗, 还有十几种不同的技巧和配套工具(耦合器), 清洁工, 等.)

糕点搅拌机或叉子
糕点搅拌机和叉子

在做饼皮时迅速而均匀地把面粉和脂肪混合在一起, 使用糕点搅拌器, 半月形的一串平行的不锈钢丝或不锈钢薄片, 上面有把手. 面包师轻轻地切下肥肉和面粉(想象一下用手捣碎机捣碎土豆),直到肥肉块达到想要的大小——大到可以做酥皮糕点, 小到可以做酥皮. 糕点叉, 这就像一个超大的餐叉和更大的, 更厚的, wider-spaced钉耙, 执行相同的功能.

糕点轮
糕点轮

糕点轮是用来切成条状的饼皮,做成格状顶部的饼皮, 将周转的面团切成圆形, 或者任何切面团的杂活. 标准的糕点轮类似于一个微型的披萨饼轮, 用直径只有1.5到2英寸的圆形刀片. 毛边轮使切开的面团的边缘呈锯齿状. 密封面饼轮(也称为意大利饺子切割器)是设计来同时密封和切割面团的, 可以用来做馄饨或饺.

派皮盾

一个圆形的馅饼外壳, 扁平的轻质铝片——取代了AG真人国际厅母亲用来保护皮壳的皱巴巴的箔条. 适合9英寸的标准派, the shield sits very gently atop any fancy fluted edges; just be sure not to put it on till the edge has had a chance to set, 烤20分钟左右. 也, don't wait until the edge of the crust is perfectly browned before adding the shield; even with the shield it will continue to brown, 尽管速度缓慢, 所以要在地壳还是浅金棕色的时候加入护盾.

滚针

擀面杖是塑造各种烘焙食品的关键工具, 所以重要的是要有一个工作良好的, 而且你喜欢用. 一个好的全方位尺寸,用于在柜台或板上擀面,是一个带有10英寸桶的大头针.

擀面杖最重要的部分是擀面杖的滚桶. 桶是不锈钢做的, 大理石, 不粘铝, 尼龙, 木, 复合, 甚至是玻璃(一个空的玻璃针, 可充冷冻水). AG真人国际厅最喜欢的是重木材, or 不锈钢; the weight of either takes much of the effort out of rolling. 在使用前可以冷却的引脚.g.(比如大理石或金属大头针)可以防止馅饼皮和酥皮中的脂肪在滚动过程中融化.

另一个要考虑的因素是销的滚动机构. 在一些针, the barrel simply rotates on a 薄 rod inserted through the center; on others, 滚珠轴承有助于滚动运动. 滚珠轴承销给你一个更平稳的“乘坐”.”