专业烘焙面粉

签名面粉

加拉哈德爵士

11.7%的蛋白质| .50%灰烬|麦芽，浓缩

这种面粉是制作手工面包和发酵糕点的首选. 相当于法国55型(由优质硬冬小麦碾磨而成), 它可以被描述为一种万能的或低蛋白质的面包粉, 让它在面包店里变得非常多样化. 它产生的面团易于处理，并有很大的发酵耐受性. 是制作手工面包的理想选择, 层压面团, 那不勒斯披萨和饼干, 烤饼, 和快速面包.

50lb. #12050

 

特殊的专利

12.7%的蛋白质| .50%灰烬|麦芽，浓缩

这种“短专利”是一种经典的春小麦面包粉，从小麦的核心磨成高蛋白和低灰分. 适合手工或机器生产. 提供良好的耐受性和烤箱弹簧，是理想的炉膛面包，平底面包和小圆面包. 也适用于酵母早餐糕点.

25lb. #11025 | 50lb. #11050

 

00型面粉

11%的蛋白质| .54%的灰

这种丝滑的面粉是由精选的美国小麦制成的. 它提供了比萨生面团所需的强度和延展性，从而产生正宗的那不勒斯披萨饼皮. 最适合高温烘焙，产生完美的酥脆和咀嚼混合, 与蓬松的, 豹纹的 cornicione 爱好者们期望.

50lb. #205105

 

兰斯洛特爵士

14%的蛋白质| .52% 灰 |麦芽，浓缩

由高蛋白春小麦磨成的高筋面粉. Use when strength is the priority; gives you high volume and extra chew. 完美的正宗纽约风格的披萨和百吉饼，以及增加强度配方高全谷物.

50lb. #13050

 

西海岸工匠

11.7%的蛋白质| .52% 灰 |麦芽，浓缩

一种产于加利福尼亚的地区通用手工面粉，其特点是蛋白质含量适中，吸收量高于平均水平. 理想的全选择的工匠面包，披萨，和糕点.

50lb. #19151

 

全麦

14%的蛋白质

由100%的麦粒磨成的细碎的全谷物面粉. 这种面粉蛋白质含量高，是所有酵母面包、面包卷和披萨的理想原料. 足够浓，可以单独使用或与其他面粉混合使用，以增加风味和营养.

50lb. #14050

 

白色的全麦

13.2%的蛋白质

由100%硬白小麦制成, 这种全麦面粉对于任何传统的全麦配方都是完美的. 给你所有的营养全谷物，更轻，更温和的味道. 比全麦红面粉更甜吗.

50lb. #17050

 

圆桌

7.8%的蛋白质| .45%的灰

AG真人国际厅的未漂白的低蛋白软小麦面粉是极好的烘焙食品与精致, 招标结果. 完美的派和挞面，饼干，司康饼，饼干和快速面包.

50lb. #16050

 

原色蛋糕面粉

7%的蛋白质| .35%的灰

这是一种低蛋白软面粉，适合做欧式海绵蛋糕, 当质地轻，咬口嫩的时候是理想的. 低灰分会产生干净、浅色的面包屑. 这不适用于高比值的蛋糕.

50lb. #19050

100%的有机面粉

有机选择工匠

11.7%的蛋白质| .55%灰烬|麦芽

一种类似法国55型的有机面粉(由优质硬冬小麦磨成)，可以被描述为一种万能或低蛋白的面包粉，使其在烘焙中用途广泛. 产生一个面团，处理容易，有很大的发酵耐性. 是制作手工面包的理想选择, 层压面团, 那不勒斯披萨和饼干, 烤饼, 和快速面包.

50 lb. #23050

 

有机贝克的经典

12.7%的蛋白质| .55%灰烬|麦芽

由经过认证的有机硬春小麦研磨而成, 这种面粉符合经典面包面粉的典型特征，灰分含量高于平均水平. 具有更复杂的风味和更活跃的发酵活性. 蛋白质含量使它非常适合各种手工或机器制作的面包，包括炉膛面包, 锅面包, 和那不勒斯式披萨.

50 lb. #24050

 

有机谷蛋白高

14.1%的蛋白质| .58% 灰 |麦芽

由有机春小麦磨成的高筋面粉. 蛋白质含量为14%，灰分适中，这种面粉具有较高的吸收和强度. 它是面包的理想选择，当最佳体积和一点点额外咀嚼是需要的. 最适合经典的纽约风格的披萨和百吉饼，以及增加强度的配方高全谷物.

50 lb. #21050

 

有机65型面粉

12.7% 蛋白质 | >.67%灰烬|麦芽

在法国被称为传统面粉, 65型是一种脱缰面粉其中一些麸皮已被筛除. 它在手工面包师中重新流行起来，他们被略高的灰分和由此产生的味道所吸引. 由精细研磨的高蛋白小麦制成, 这种面粉非常适合制作各种类型的传统发酵面包.

50 lb. #28150

 

有机萃取高

12.9% 蛋白质 | >.86%的灰

这种真正的85型面粉是一种螺栓面粉，通过筛除全谷物面粉中的一些麸皮而制成. 它的味道和颜色介于白面粉和全麦面粉之间. 高灰分的结果是活跃的发酵和伟大的味道，让人想起旧世界欧洲面粉. 细粒制粒可以在单独使用或与其他面粉混合使用时获得最佳性能. 它富含蛋白质，非常适合做面包、小圆面包和披萨.

50 lb. #27050

 

有机贝克经典修复细菌

12.7%的蛋白质| .55%灰烬|麦芽

这和AG真人国际厅的经典面包粉是一样的-AG真人国际厅把磨粉过程中除去的胚芽加回去. 这种胚芽富含维生素和矿物质, 提供营养价值，并为面包添加温和的甜味和坚果味.

50 lb. #25050

 

有机全麦

14%的蛋白质

全谷物面粉一种由硬红小麦籽粒磨成的全谷物面粉. 这是一款经典的红全麦面粉，营养丰富，味道鲜美. 罚款, 均匀的颗粒和高蛋白质含量使它非常适合所有类型的酵母面包.

50 lb. #22050

 

有机白全麦

13.2%的蛋白质

这种全麦面粉由硬白小麦制成，对于任何传统的红全麦面粉配方来说都是完美的. 当你想要更甜、更温和的全麦营养时，白小麦的特性使它成为理想的选择.

50 lb. #22550

 

有机面粉

9.0%的蛋白质| .50%的灰

由有机软小麦磨成, 这种低蛋白面粉是柔软精致的烘焙食品的绝佳选择. 非常适合做最好的油酥面团，嫩滑的司康饼和饼干，以及速食面包.

25 lb. #29025 | 50 lb. #28050

专业面粉

有机超级芽™全谷物小麦粉

>13% 蛋白质 | >1.4%的灰

这种精细研磨的面粉是由100%的有机红小麦发芽制成的, 干, 和磨碎的, 提供一个可靠的, 为发芽的小麦提供一致的溶液. 发芽的结果是一个全面的, 口感顺滑的全谷物面粉，100%用于面包和糕点(或与其他面粉混合).

50 lb. #28950

 

精选白小麦粉

13.5%蛋白质|.37-1.87%的灰

这种细磨的面粉是一种全谷物面粉，由发芽的白小麦制成, 干, 和磨碎的, 提供一个可靠的, 为发芽的小麦提供一致的溶液. 白小麦更甜, 比红小麦更温和的味道-这给你全谷物营养与光滑, 温和的味道. 这种面粉100%的含量可以用来制作各种面包和糕点(或与其他面粉混合使用).

50 lb. #200349

 

有机全斯佩尔特面粉

12%的蛋白质 | >1% 灰

斯佩尔特小麦是现代小麦的一种古老形式. 这种精细的全谷物面粉可以单独使用，也可以与其他谷物混合使用，为你的面包和糕点添加独特的风味.

25 lb. #28525

 

有机光黑麦

7%的蛋白质| .65%的灰

通常被称为白黑麦，这是AG真人国际厅黑麦面粉最温和的味道. 麸皮和胚芽被筛掉, 留下一个面粉，它会给你的面包添加不那么明显的黑麦风味和颜色. 这通常是纽约风格的熟食黑麦面包的选择.

25 lb. #28320

 

有机黑裸麦

10%的蛋白质| >1.4%的灰

黑麦粉是由全谷物黑麦粉碾磨和筛选出一小部分胚乳制成的. 其结果是一种面粉，比AG真人国际厅的整个黑麦略多颗粒与可见的麦麸颗粒. 这种面粉是一个受欢迎的选择，更强烈的黑麦风味，以及更深的颜色.

20 lb. #28325 | 40 lb. #28350

 

有机整体黑麦

8.5%的蛋白质 | >1.3%的灰

全黑麦是100%的全谷物，包含了黑麦浆果的每一部分. 它丰富的风味可以作为配方的重点，也可以与其他谷物搭配使用. AG真人国际厅的有机全黑麦比AG真人国际厅的黑麦更精细的造粒和略低的灰分.

20 lb. #28315

 

有机黑麦粉

8.5%的蛋白质 | >1.3%的灰

黑麦粉是一种粗磨版的有机全黑麦，尽管仍然足够细，可以作为面粉处理. 对于需要更多纹理的公式来说，这是一个很好的选择. 通常用于黑麦的百分比高达100%，如在传统的德国Vollkornbrot. 这种面粉通常被称为粗麦粉.

20 lb. #28310

 

有机黑麦排

9% 蛋白质 | >1% 灰

粗切的黑麦浆果，去掉细碎. 为全麦面包添加爽脆的口感、额外的纤维、营养和丰盛的口感.

40 lb. #200717

 

面粉规格可根据作物特性而更改. Super Sprout™是林德利磨坊的商标.

专业谷物

有机硬麦莓

14%的蛋白质

清洁的全有机硬小麦浆果，蛋白质含量高，非常适合酵母面包配方. 它们可以被磨成鲜面粉，也可以在浸泡后以完整的形式加入到面团中, 烹饪, 或发芽. 也可以用来做汤或沙拉.

25 lb. #28260

 

有机软麦莓

10%的蛋白质

清洁的整个有机软小麦浆果，可以用在各种各样的方式. 它们可以磨成新鲜面粉，也可以在浸泡、烹饪或发芽后整块加入. 因为蛋白质含量较低, 这些面粉更适合做软糕点，如烤饼, 饼干, 和蛋糕. 也可以用来做汤或沙拉.

25 lb. #28270

 

有机黑麦浆果

8.5%的蛋白质

清洁的整个有机黑麦浆果，可以在任何面包配方的各种方式中使用. 它们可以磨成新鲜面粉，也可以在浸泡、烹饪或发芽后整块加入. 常用于全麦黑麦面包，如德国volkornbrot. 也可以用来做汤或沙拉.

25 lb. #28305

 

有机碾碎麦

>12.5%的蛋白质

粗糙开裂的坚硬的红色小麦浆果. 它们增加了面包和糕点的味道、质地和营养. 通常情况下，它们在使用前要浸泡以软化谷物.

25 lb. #28825

 

有机杂粮混合物

12%的蛋白质

一种由有机碎小麦、黑麦块、燕麦片、玉米、亚麻籽和斯佩耳特小麦混合而成的粗混料. 用于增加各种面包的质感和营养, 这种混合会给面包增加明显的质感. 通常这种混合物在加入面团之前要先浸泡.

25 lb. #29155 | 50 lb. #29160

 

有机黄玉米粉

6%的蛋白质

一种较细的有机玉米，其胚芽和大部分麸皮被保留完整，以增加风味和营养. 这种磨粉很适合做玉米面包, 酵母面包, 披萨面团, 也可以用来给你的皮或防护板除尘.

25 lb. #28625

 

仅供商业用途. 亚瑟王面粉只有在未开封包装的情况下才能保证质量. 除原包装上注明的数量外，不打算转售.

认证的无谷蛋白

无谷蛋白粉

AG真人国际厅仔细测试了白米和全麦(棕色)米粉的混合, 木薯淀粉, 土豆淀粉是所有无谷蛋白食谱的完美选择. 烘烤你最喜欢的无麸质食物，不要有砂粒或回味. 不含奶制品，不含黄原胶. *强化.

6/5 lb. 袋 #29630 | 25 lb. #29925 | 50 lb. #30050

 

无麸质计量®面粉

用传统的非发酵配方中的常规面粉代替这种精心测试过的1 - 1配方. 适合做松饼、饼干、蛋糕、布朗尼蛋糕和煎饼. 非乳制品，含黄原胶. *强化.

6/5 lb. 袋 #204874 | 25 lb. #204875 | 50 lb. #204876

 

无麸质面包+披萨粉

从早餐吐司到三明治面包，都是完美的选择, 美味的披萨, AG真人国际厅的面包和披萨混合是一个简单的添加到您的无谷蛋白储藏室. *强化.

6/5 lb. 袋 #29030 | 25 lb. #29325 | 50 lb. #29450

 

无谷蛋白发酵混合

这种混合是你最快、最简单、最美味的方法，从煎饼到饼干再到甜点. *强化.

6/5 lb. 袋 #28830 | 25 lb. #29125 | 50 lb. #29250

 

无谷蛋白混合巧克力蛋糕

AG真人国际厅的密度, 黑色软糖布朗尼是巧克力爱好者的梦想成真——而且你永远不会知道它们不含麸质!

6/5 lb. 袋 #29130 | 25 lb. #29425

 

无谷蛋白松饼混合

AG真人国际厅的松饼混合有一点香草和肉豆蔻的味道. 做的松饼清淡、柔嫩、蓬松. 根据需要添加水果、坚果或薯片. *强化.

6/5 lb. 袋 #29530 | 25 lb. #29825

 

无麸质巧克力蛋糕粉

这种巧克力蛋糕粉可以制作出柔软可口的巧克力软糖蛋糕或纸杯蛋糕. 根据需要添加你自己的糖霜.

6/5 lb. 袋 #29230 | 25 lb. #29525

 

无麸质黄色蛋糕粉

用AG真人国际厅的无麸质黄色蛋糕粉制作柔软的金色蛋糕或纸杯蛋糕. 搭配你选择的糖霜或馅料来制作你最喜欢的点心.

6/5 lb. 袋 #29930 | 25 lb. #30225

 

无谷蛋白混合油炸圈饼

这种无麸质甜甜圈混合物可以做出柔软的蛋糕风格的老式甜甜圈.

6/5 lb. 袋 #29430 | 25 lb. #29725

 

无谷蛋白煎饼粉

AG真人国际厅的无麸质煎饼粉将使星期天的早晨变得轻松愉快! 制作出松软可口的煎饼，全家都会喜欢. *强化.

6/5 lb. 袋 #29730 | 25 lb. #30025  

 

注意:6/5lb. 包是同一件物品.

*强化铁，钙和维生素B

《AG真人国际厅》

面粉是根据其蛋白质和灰分含量来测定的. 理解这些数字的含义将帮助你确定哪种面粉最适合你的使用.

蛋白质

蛋白质表示面粉中谷蛋白的含量. 谷蛋白是蛋白质形成的物质, 小麦粉中天然含有哪些成分, 与液体结合. 因为面筋具有弹性, 对酵母发酵产品来说，高筋面粉是可取的, 哪些面团被拉伸得很长, 包括披萨, 大部分面包, 和百吉饼. 为了使派皮、饼干和糕点又短又脆，蛋白质含量低的面粉更好. 蛋白质含量从糕点和蛋糕粉的7%到高筋面包粉的15%不等.

灰

灰分测量的是磨粉后残留在面粉中的矿物质含量. 含有所有小麦浆果或小麦仁的全麦面粉的灰分很高，为1.50名左右. 当麦粒被磨碎时, 内核的核心, 或胚乳, 构成白面粉的主要成分. 磨粉机离胚乳越远，灰分含量越高. 一般来说, 灰分越低越好, 因为这意味着面粉是最纯净的，更接近麦粒的核心. 根据AG真人国际厅的经验，AG真人国际厅可以根据所需的烘焙特性为给定的面粉指定适当的灰分.

浓缩

自20世纪40年代以来，美国大多数州都要求在所有面包和通用面粉中添加营养成分. 一种浓缩面粉含有烟酸, 硫胺, 铁、核黄素, 维生素B和矿物质有助于预防儿童软骨病和糙皮病等疾病.