酥脆芝士披萨

酥脆芝士披萨

酥脆芝士披萨

亚瑟王2020年度食谱

在所有的披萨风格中,AG真人国际厅选择了脆芝士平底披萨作为AG真人国际厅2020年度食谱. 金黄酥脆的边缘,黏黏的奶酪层(一直到边缘)!),外皮又厚又嫩,它的质地和味道会让你想吃更多. 此外,面包皮只有五种简单的配料:很容易在家庭厨房里做成.
 
AG真人国际厅的食谱包括四个烘焙“技巧”.这是一种非传统的、几乎不需要揉捏的揉面方法,会在面皮上形成通风的空隙. 将面团冷藏一整夜,使其有充分的时间发挥风味. 在铸铁平底锅中烘烤,你的各种口味的浇头会发出脆脆的声音. 最后,酱汁下面独特的奶酪层起到了屏障的作用,以减少湿漉漉的味道.

准备
30分钟
18至24分钟
总计
16小时25分钟
收益率
一个9到10英寸的披萨
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酥脆的芝士披萨在一个铸铁锅头顶-选择放大
“绿色鸡蛋和火腿”早餐披萨-选择放大
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指令

  1. Weigh your flour; or measure it by gently spooning it into a cup, then sweeping off any excess.  

  2. 把面粉, 盐, 酵母, 水, 将1汤匙(13克)的橄榄油放入搅拌器或其他中-大搅拌碗中.

    酥脆芝士披萨-步骤2
  3. 把所有的东西搅拌在一起,做成一团蓬松、粘稠、没有干面粉的面团. This should take 30 to 45 seconds in a mixer using the beater paddle; or about 1 minute by hand, 用勺子或抹刀. Scrape down the sides of the bowl to gather the dough into a rough ball; cover the bowl.

    酥脆芝士披萨-步骤3
  4. 5分钟后, 揭开碗的盖子,用刮碗器或湿手从碗和面团之间伸出来, 就好像你要把面团拿出来一样. 不要抬起,而是把面团的底部向上伸展,盖过顶部. 重复三次以上,每次旋转碗90度. 这个四次伸展的过程,代替了揉捏,叫做折叠. 

    酥脆芝士披萨-步骤4
  5. 盖好碗,5分钟后再折一次. Wait 5 minutes and repeat; then another 5 minutes, and do a fourth and final fold. 盖上碗,让面团静置40分钟. 然后冷藏至少12小时,或者最多72小时. 随着冷却,它会慢慢上升, developing flavor; this long rise will also add flexibility to your schedule.

  6. 在你准备披萨的前3个小时,准备好你的平底锅. 向直径为10到11英寸的铸铁煎锅中倒入1.5汤匙(18克)的橄榄油, 底部大约9英寸. 重, dark cast iron will give you a superb crust; but if you don’t have it, 使用另一个类似大小的烤箱安全厚底煎锅, 或者一个10英寸的圆形蛋糕烤盘或9英寸的方形烤盘. 把平底锅倾斜一下,把油倒在锅底上, 用你的手指或纸巾把油抹在边缘上, 也.  

  7. 将面团放入锅中,翻动一次,使两面都沾上油. 把面团涂上油之后, 把面团压在锅边, 在这个过程中,用指尖把它弄出酒窝. The dough may start to resist and shrink back; that’s OK, 盖上盖子,静置15分钟, 然后重复压痕/压痕. At this point the dough should reach the edges of the pan; if it doesn’t, 再让它休息15分钟,然后第三次也是最后一次压痕. 

    酥脆芝士披萨-步骤7
  8. 盖上酥皮,室温下晾2小时. 充分发起来的面团会看起来柔软如枕头,当你轻轻摇动平底锅时,面团会晃动.

  9. 大约在烘焙前30分钟, 把一个架子放在烤箱的底部,另一个朝向顶部(离顶部加热元件大约4到5英寸). 预热烤箱至450华氏度.

  10. 当你准备好烤披萨的时候, 将四分之三的马苏里拉奶酪(一小杯)均匀地撒在饼皮上. Cover the entire crust, no bare dough showing; this will yield caramelized edges. Dollop small spoonfuls of the sauce over the cheese; laying the cheese down first like this will prevent the sauce from seeping into the crust and making it soggy. 撒在剩下的马苏里拉奶酪上.

    酥脆芝士披萨-步骤10
  11. 将披萨放在烤箱最下面的架子上烤18到20分钟, 直到奶酪开始冒泡,外壳的底部和边缘呈金黄色(用抹刀检查底部). 如果底部是棕色的,但顶部看起来还是浅色的, 把披萨转移到最上面的架子上,再烤2到4分钟. 另一方面, 如果上面看起来不错,但是底部不是你喜欢的棕色, 把披萨放在最下面的架子上再放2到4分钟. 家用烤箱可以有很多变化, 所以,利用视觉线索和你自己的喜好来衡量你是否做出了完美的烘焙.

  12. 将披萨从烤箱中取出,将烤盘放在隔热面上. 小心地用餐刀或抹刀在披萨边缘和锅底之间移动,防止奶酪冷却后粘连在一起. Let the pizza cool very briefly; as soon as you feel comfortable doing so, 小心地把它从锅转移到冷却架或切割表面. 这样可以防止面包皮受潮.

    酥脆芝士披萨-步骤12
  13. 从中烫到温烫都可以. 厨房剪刀或一把家用剪刀都是把厚披萨切成楔形的好工具.  

面包师的建议

  • 除了红酱和奶酪,还想添加自己喜欢的配料? 蔬菜或肉类应该先煮熟,然后再把它们放在奶酪和酱汁上面. 你可以随意尝试其他酱料, too; pesto or white sauce are great alternatives to tomato. 一个提示:为了避免潜在的潮湿, 上面列出的酱汁和奶酪的数量和分层的方法是一样的.

  • 如果你马上把整个披萨端上来(没有剩菜), 如果你愿意,可以直接从锅里盛出来. We don't recommend using a knife to cut the pizza in the pan; it might mar your cast iron's surface. 而不是, 边缘松动后, 用抹刀把披萨的一部分从锅里铲出来, 然后用一把标准的家用剪刀或厨房剪刀剪一个楔子. 去掉楔子,重复这个步骤,直到你把所有的披萨都切好.

  • 喂养更大的群体? 将食谱中的所有配料翻倍,并按照食谱上的说明做, 将面团分成两个平底锅(根据上面第6步的选择进行混合和搭配).

  • 想要做这个食谱的无谷蛋白版本? 看看AG真人国际厅 无谷蛋白铁盘比萨.