Jalapeno-Cheddar面包

Jalapeno-Cheddar面包

Jalapeno-Cheddar面包

这款鲜嫩的面包上点缀着切达干酪和片片腌jalapeño, 奶油丰富的口感和强烈的酸度之间达到完美的平衡. 大量的生面团可以做成一条长面包(认为是最好的烤奶酪),再加上8个大面包卷,非常适合蘸汤或炖菜.

这个食谱是根据 在75种食谱中掰面包:面包师的家之旅 由马丁·菲利普. 马丁指出,他最初的灵感来自洛杉矶Homeboy工业的面包师. 多亏了他们,你现在可以在家做有史以来最好吃的烤奶酪面包了. 

 

准备
1 hr
18至35分钟
总计
6小时35分钟
收益率
1条面包和8个面包卷
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指令

  1. 腌制jalapeños: 在一个小炖锅里,混合水,醋,盐和糖. 煮沸.

  2. 将jalapeños和大蒜放入一个不反应的碗、罐子或塑料容器中.

  3. 将热醋混合物倒在jalapeños和大蒜上. 让混合物在室温下浸泡几个小时,或者过夜.

  4. 准备奶酪: 把奶酪大致分成两半. 磨碎一半,将另一半切成1/2英寸的立方体. 密封冷藏,直到准备烘烤. (奶酪可以提前一周准备.)

  5. 揉面团: Weigh your flours; or measure them by gently spooning them into a cup, then sweeping off any excess. (要测量体积,请参阅下面的“提示”.)

  6. 将面粉、玉米粉、糖、盐和酵母混合在一个搅拌碗里.

  7. 加入水和黄油, mixing until homogenous; in a stand mixer, 用搅拌机将面团挂钩用中低速搅拌. 用搅拌机中高速搅拌5 - 7分钟,直到面团光滑, 若用手揉,则时间更长.

  8. 加入jalapeños和奶酪(磨碎和切成方块).

  9. 盖上碗,让面团静置45分钟.

  10. 要折碗: 用湿手从面团的一边抓一段面团, 把它举, 然后把它牢牢地压在中间. 重复8到12次.

  11. 盖上碗,让面团静置45分钟,或直到大约两倍大.

  12. 将面团分成两份,800克(面包)和600克(面包卷). 把那块较大的面团(用来做面包)放在一边.

  13. 准备玉米面配料: 将78g(1/2杯)玉米粉撒在一个4 × 8英寸的长方形的干净烤盘上. 将一块干净的抹布打湿,然后轻轻拧干,去除多余的水分,让它保持湿润. 把烤盘和毛巾放在一边.

  14. 预成型轧辊: 在工作台上撒上少许面粉. 将600克的面团分成8个等份(每个约75克). 一次只做一块,把面团的边缘折到中间. 捏紧密封,放在一边. 对剩下的面团重复上述步骤. 盖上盖子,让它们休息15分钟.

  15. 使面包成形: 在面包卷休息的时候,将800克的面团压平成一个6 × 8英寸的长方形. 把两边向中间折叠,压紧封口,然后把顶部卷下来. 滚动,以拉长,直到你创建了一个9“到10”的日志. 把圆木翻过来,让它的接缝在底部.

  16. 把面包卷在湿毛巾上, 充分湿润顶面(不是接缝面),将面朝下放入玉米面中, 摇动到完全覆盖. 然后用锋利的刀或跛脚做8个45°的切口,将面包的长度分开1英寸(想想法棍面包的角度).

  17. 把涂了一层油的面包放到一个9 × 5英寸的面包平底锅里  9“x 4”x 4“(卧式)面包平底锅. Cover the loaf with your favorite cover; a clear shower cap or reusable 杯盖 这里工作.

  18. 完成轧辊定型: 将面团的接缝面朝下放置在未撒面粉的表面. 用你的手指和手掌把它卷成一个紧密的球,用你的手做圆周运动. 它应该轻微地粘在表面上,以创造一个光滑的外观所必需的表面张力. 如果它黏得不可收拾, add a very light dusting of flour; if it slides around on the surface without smoothing out, 用湿毛巾把表面弄湿,再试一次. 剩下的面团也要这样做.

  19. 裹上面包卷: 将每一卷的顶部卷过湿毛巾,使其湿润, 然后放在玉米面上,面朝下, 摇动到完全覆盖. 如果有必要,可以添加额外的玉米粉,使所有卷的顶部完全覆盖.

  20. 把面包卷放在铺有羊皮纸的烤盘上, leaving at least 2” between them; a 3-2-3 row pattern works well. 用你最喜欢的封面把面包卷盖上.

  21. 让面包和小圆面包在室温下静置60到75分钟. 的 rolls will become noticeably puffy; if you’re using a 9” x 5” loaf pan, 发涨的面包应该超过平底锅的边缘1英寸左右.

  22. 当面包和小面包休息的时候,预热烤箱到425华氏度. 在烘烤之前,准备好烤箱,使用AG真人国际厅博客文章中提到的四种蒸法之一, 烤面包用蒸汽.

  23. 填满卷: 用厨房剪刀, 在每个卷的顶部做一个垂直的深切, 大约1 1/2英寸到2英寸深. 在切口处插入几片腌jalapeño, 把它们挤进去, 然后加入大约1汤匙磨碎的奶酪.

  24. 烤面包和面包卷: 用你选择的方法向热烤箱中加入蒸汽. 烤18到22分钟, 或者等到它们变成金黄色,奶酪融化酥脆. 烤面包30到35分钟,直到它变成金黄色,感觉很硬. Remove the rolls and loaf from the oven; transfer the rolls to a cooling rack, 把面包从锅里翻出来放到架子上. 尽情享受面包的温暖,但要让面包完全冷却后再切片.

  25. 存储信息: Wrap the bread and rolls loosely and store at room temperature for up to several days; freeze for longer storage.

面包师的建议

  • 硬质小麦面粉粗粒小麦粉粉,虽然它确实给面包带来了类似的金黄色. 如果你没有硬面粉,用等量的(318g, 2杯半+ 1汤匙) 亚瑟王万能面粉 instead; no other changes are necessary. 

  • 在温暖的月份(或者当你的室内温度是70华氏度到75华氏度),水应该是80华氏度到85华氏度. 在较冷的月份(室内温度在65华氏度左右),用100华氏度到110华氏度的水. 的 滴滴涕(所需面团温度) 混合结束时温度为76°F至78°F.

  • 这个食谱为面包和面包做了足够的腌jalapeños. 你还会剩下50克(1/3到1/2杯). 你可以随意使用多余的部分, 将它们作为辛辣的配菜加入到几乎所有的菜肴中:鸡蛋, 炸玉米饼, 甚至一个沙拉. 腌制jalapeños可以在冰箱中保存长达一周.

  • 体积版本:该配方使用公制权重开发, 所以为了达到最好的准确性,AG真人国际厅建议用重量来测量. 这就是说,AG真人国际厅认识到一些面包师更喜欢使用体积测量, 所以这是成分的体积近似:

    腌制的辣椒
    2/3杯水
    2/3杯醋,白醋或苹果酒  
    1汤匙盐
    一汤匙加一茶匙糖
    1/4杯新鲜jalapeños,切成1/4英寸厚
    1茶匙剁碎的大蒜  

    面团
    大约4盎司切达干酪,一半磨碎,一半切成小方块
    2杯半加1汤匙亚瑟王Durum面粉
    2杯半加1汤匙亚瑟王未漂白通用面粉
    1/4杯麦片 
    2汤匙+ 2茶匙砂糖
    2茶匙半盐
    2 1/4茶匙速溶酵母
    1又3/4杯+ 2茶匙水
    7汤匙无盐黄油,室温
    1/2杯腌jalapeños,沥干  

    填充的卷
    1/4杯腌制jalapeños,沥干(约8大块)  
    半杯切达干酪,磨碎 

    一流的
    1/2杯黄色玉米粉