配方的成功指南

配方的成功指南

在开始之前要知道什么.

测量标准

如果你有一个秤: 使用它. 所有的亚瑟王食谱都包括美国和公制(克)重量,以及体积. 如果你正在遵循你自己最喜欢的食谱之一(没有列出重量),使用AG真人国际厅手边的 成分重量图. 一杯亚瑟王未经漂白的普通面粉重4 /4盎司(120克).

如果你没有体重计: 这里是如何测量体积.

  • 为干燥的成分: 使用一个干量杯. 它通常由金属制成,而不是玻璃,没有喷口,侧面也没有刻度. 用匙把干的食材轻轻倒入杯中. 清除多余的部分.
  • 对液体成分: 使用一个液体量杯. 通常由玻璃或透明丙烯酸制成, 它会有一个喷口, 并在侧面显示刻度. 将杯子注到所需的测量线上. 为了获得最好的准确性,请在眼睛的高度阅读杯子.

 

为最好的结果…

按照食谱,使用所需的配料、技术和锅的大小. 替换或遗漏可能会影响结果的质量.

 


 

原料标准

除非另有说明:

  • 大 鸡蛋
  • 白糖: 粒状甘蔗(不是甜菜糖)
  • 红糖: 黑暗或光明
  • 黄油: 美式(非欧式)
  • 牛奶: 全部、2%、1%或脱脂
  • 盐: 食盐
  • 可可粉: unsweetened; either natural or Dutch process
  • 植物油: 中性油一种中性油,如菜籽油、葵花籽油、红花油或混合油
  • 脱脂乳: 全脂、低脂、低脂或脱脂
  • 浓奶油或鲜奶油: 至少30%的牛奶脂肪
  • 泡打粉: 双动式
  • 酸奶: 传统还是希腊式,低脂还是全脂
  • 酸奶油: 低脂或全脂
  • 淡奶油,一半 & 一半: 可互换的
  • 黑胡椒: 磨得很细,除非食谱要求“粗磨”

称量黄油的数字秤

温度标准: 

  • 温: 98°F到110°F
  • 室内温度: 68°F到75°F
  • 酷室温: 60°F到67°F

蛋温度: 如果食谱需要常温鸡蛋,而你的鸡蛋是从冰箱里拿出来的, 在使用前,将它们放在盛有热水的碗中10分钟.

黄油温度,加盐/无盐黄油: 如果食谱需要室温黄油,而你的黄油是从冰箱里拿出来的, 在使用之前,将包裹好的棍子放在一碗刚刚温(73华氏度)的自来水中10到15分钟.

如果食谱要求用无盐黄油,而你却用了加盐的, 每使用8汤匙黄油,就要将配方中添加的盐减少1/4茶匙.

盐: 为达到最佳效果, use a standard-grain (table) salt; large-grain kosher and coarse-grain sea salt measure differently than 食盐.

酸奶: 你可能会想,为什么AG真人国际厅不叫脱脂酸奶或酸奶油呢? 因为与牛奶/脱脂乳相比,这些成分通常用于添加脂肪. Going down to "light" or low-fat is enough compromise; going nonfat pretty severely affects the recipe.

 


 

混合标准

  • 混合或搅拌配料 可以用一个坚固的勺子或搅拌器手工完成吗. 搅拌材料最好使用电动搅拌机, 或立式搅拌机与扁打锤附件. 使用带打蛋器的电动搅拌机打奶油或蛋白.
  • 酵母揉面团 can be done by hand; using a stand mixer equipped with the dough hook; a food processor with the kneading blade, 或者一台面包机,在面团循环过程中.

把草莓切成片放在碗里

注意措辞

2杯切成片的草莓和2杯切成片的草莓不同. 前者指的是整个浆果, then slice them; the latter, 把浆果, 然后测量切片.

 


 

锅标准

为达到最佳效果, 量一下你的平底锅的尺寸,并坚持使用这些标准尺寸, 除非食谱需要不同的尺寸:

  • 面包锅: 8 /2" x 4 1/2"或9" x 5"
  • 圆饼锅: 8" or 9"
  • 桶或管盘: 9" or 10"; 9-cup to 12-cup
  • 方形蛋糕或吧台平底锅: 8" or 9"
  • 矩形平底锅: 9英寸x 13英寸或10英寸x 15英寸
  • 烤盘(饼干盘): 13" x 18"
  • 馅饼盘: 9"

各种各样的烤盘

如何给平底锅上油

  • 彻底涂上不粘蔬菜油,或融化的蔬菜起酥油
  • 不需要面粉
  • Using butter or liquid vegetable oil to grease pans may or may not work well; do so at your own risk.

 


 

烤箱的标准

  • 把烤炉架放在两个中间的位置,除非另有说明.
  • 消除烤箱热点: 烤到一半的时候,把烤盘从前到后倒过来. 如果使用两个架子,转动平底锅:底锅到顶锅,顶锅到底锅.
  • 充分预热烤箱. 由于内置烤箱温度计在预热期间不可靠, 使用独立的烤箱温度计 确定烤箱何时完全预热.

烤箱温度计